Фритюрниці

Приготування у фритюрі і пристосування для такого готування — фритюрниці — можливо, не настільки популярні, як класичне смаження на сковороді або варіння в каструлі. Однак обсмажені до хрусткої скоринки шматочки картоплі, м'яса, сиру, грибів та інших продуктів цінують багато любителі смачно поїсти. І фритюрниця може виявитися далеко не зайвим предметом на сучасній кухні.

Класичні фритюрниці припускають приготування в розпеченій олії або жирі; це швидко і досить просто. Однак висока жирність отриманої їжі може виявитися небажаною; на цей випадок існує специфічний різновид — аерофритюрниці, що забезпечують готування за рахунок гарячого повітря (як в духовці, але з деякими відмінностями). Їжу, приготовлену в аерофритюрниці, деякі вважають більш здоровою.

Також відзначимо, що деякі сучасні моделі можуть застосовуватися ще й для приготування фондю — щоправда, перед покупкою не завадить дізнатися, на яке саме фоню (класичне сирне, м'ясне, шоколадне) розрахований прилад.

Але що ж потрібно врахувати в будь-якому разі, щоб успішно вибрати фритюрницю?

По-перше, ємність. Зазвичай вона вказується за кількістю олії, що «заряджається» у пристрій за раз. Більшість моделей мають ємності на 1,5 – 2 л, для звичайного домашнього застосування цього цілком достатньо. А ось для великої родини або кафе має сенс потурбуватися більш місткою ємністю. Також в деяких моделях може зазначатися ще й ємність за картоплею — адже картопля фрі є чи не найпопулярнішим блюдом, що готується у фритюрниці. Середніми показниками такої місткості можна вважати 1,2 – 1,3 кг.

По-друге, додаткові функції готування. Деякі фритюрниці оснащуються термостатом, що дає змогу вручну встановлювати температуру олії — тобто, фактично, вибирати інтенсивність прожарювання на свій розсуд. Таймер, що подає сигнал закінчення заданого часу, на готування не впливає, проте полегшує стеження за ним. Те ж можна сказати і про прозоре оглядове віконці, яке може встановлюватися в кришці. А знімна чаша виявляється надзвичайно зручною при перезаправці і чищенні фритюрниці.

Також при покупці варто враховувати, що приготування страви у фритюрі супроводжує досить інтенсивними запахами, причому не завжди приємними. Тому для приміщення, де відбувається цей процес, дуже бажана гарна вентиляція. Тим не менш, її відсутність не смертельна: існують фритюрниці з вбудованими фільтрами проти запахів.